Zodra de zon voor een aangename temperatuur zorgt, zweeft de typische barbecue-geur al door de lucht. De buren gooien de tuindeuren open en steken de grill aan. Het water loopt je in de mond. Bij Slagerij Fons Pessers merken ze het ook meteen als het warmer wordt. Van huisgemaakte hamburgers tot goedgevulde pakketten die thuisbezorgd worden; het vliegt over de toonbank. Hoog tijd dat eigenaar Koen Pessers de nieuwste trends én zijn eigen favoriete bbq-gerechten deelt!
Tekst: Jenneke de Roij – Fotografie: Thomas Segers
Of je nu gaat voor een snelle doordeweekse bbq of voor een lange zwoele zomeravondbarbecue met vrienden: bij Slagerij Fons Pessers vind je altijd kwaliteitsvlees tegen een eerlijke prijs. En je krijgt de bereidingstips er gratis bij. Koen: ‘Al moet ik eerlijk zeggen dat iedereen zijn eigen barbecue moet leren kennen. Iedereen kan bij ons voor een goede hamburger terecht, maar ook de wat grotere en aparte stukken vlees, zoals procureur, hebben we vers liggen. Dat is onze kracht. Onze producten zijn dagvers en dat is wat een kwaliteitsslager onderscheidt van het vlees dat je in de supermarkt vindt. Kom daar maar eens om: anderhalve kilo vlees dat ter plekke wordt uitgebeend.’
Zomerhits
Grotere stukken vlees op de bbq zijn dé trend van dit jaar. Spek, bavette, spareribs, côte de boeuf of het staartstuk van het rund, picanha. Koen: ‘Steeds meer hobbykoks willen dit op de barbecue tot in de perfectie bereiden. Ze gaan niet voor een negen, ze willen een tien. Het is altijd leuk om het daar aan de toonbank even over te hebben, daar leren wij natuurlijk ook weer van. Vaak proberen ze het een paar keer uit, dan weten ze precies hoe het op hun barbecue het lekkerst bereid kan worden. Maar eerlijk is eerlijk: onze bekende Pessersburgers en spiesen met kippendij of biefstuk blijven ook populair. Net als onze marinades. We hebben heerlijke kruiden en kruidenoliën, zo worden onze zwarte knoflookmarinade en chilimarinade al jaren goed verkocht.’
Lang bbq-seizoen
Als je niet zo’n hobbykok bent, maar toch lekker wilt barbecueën, kun je bij Slagerij Fons Pessers een compleet bbq-pakket kopen of zelf een pakket samenstellen. Natuurlijk houdt de slager ook rekening met vegetariërs. En komt er een grotere groep eten? Dan wordt alles gewoon bij je thuisgebracht, met een houtskool- of gasbarbecue erbij. Koen: ‘We merken dat het bbq-seizoen steeds eerder begint en langer duurt. Vanaf de eerste zonnestralen in april tot vaak laat in september. Dat heeft te maken met het feit dat mensen binnen en buiten vaker met elkaar verbinden. Met een veranda en een buitenkeuken bijvoorbeeld. Als de zon ook maar een beetje schijnt, merken we dat meteen aan de drukte in onze winkels. De vleesconsumptie ligt al jaren op hetzelfde niveau, soms slaan mensen een dagje vlees eten om de volgende dag een groter stuk kwaliteitsvlees te nemen. De positie van slagers is verbeterd, juist omdat we dagverse producten aanbieden en producten die je bij de supermarkt niet altijd in de schappen zult vinden.’
De favo’s van de slager zelf
Koen steekt zelf ook graag zijn eigen barbecue aan: ‘Mijn favorieten? Ik hou zelf enorm van onze kippendijspiesen. Kippendij is wat zachter dan kippenfilet. Dat is ook fijner op de barbecue, want het blijft wat malser en wordt niet zo droog als filet. En als we gasten krijgen, vind ik het leuk om een bavette klaar te maken. Ook ik heb mijn eigen barbecue moeten leren kennen. Ik heb regelmatig staan klungelen om het perfect te krijgen. Maar goed klaargemaakt is bavette een heerlijk stuk rundvlees. Daar kan ik echt van genieten!’
